豆腐闷鱼做法大全家常?豆腐焖鱼的做法大全家常

  发布时间:2025-06-11 01:00:28   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 麦芽糖的麦芽做法糖稀怎么做酥糖
  2. 麦芽糖做法用白糖做什么都不要
  3. 麦芽糖加醋的做法

麦芽糖的做法糖稀怎么做酥糖

选料:选择干燥 、纯净、常做常无杂质的法麦法大麦 、玉米、芽糖以及无霉烂变质的麦芽红薯作原料。

配料 :小麦与其他原料的常做常配比为1 :10,即1斤大麦 ,法麦法配10斤玉米以及红薯 。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。

育芽:将大麦麦粒洗净 ,放入大缸内,加水浸泡(重要(水用不对会降低出糖率) :浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水)。将麦粒浸泡24小时后捞出 ,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后 ,待麦粒长出二叶包心时 ,将其切成碎段,且越碎越好  。(些时的麦芽就等于是酵母)。

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蒸煮:将玉米碎粒洗净 ,在水中浸泡4小时—6小时 ,待吸水膨胀后 ,捞起沥干 ,置于大蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时 ,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃  。

发酵:将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的大麦芽,发酵5小时—6小时 ,再装入布袋内,扎牢袋口 。(备注 :发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀;发酵一个星期可以制成酒;发酵二十天左右可以制成醋。)

压榨 :将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可) ,榨出汁液 ,即为麦芽糖。

浓缩 :炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度 ,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上 。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上 。

麦芽糖做法用白糖做什么都不要

第一步:培养麦芽

麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米 ,而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦,之后培养小麦长出麦芽,这个过程比价漫长,但是值得等待 。

第二步、蒸熟糯米备用

在糯米的选择上最好选择成分比较好的 ,然后将选好的糯米蒸熟 ,蒸透 ,等待之后备用 。糯米最好选择比较有粘性的 ,这样方便之后麦芽糖的制作。

第三步 :熬制麦芽和糯米

将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀 ,然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火,而非是大火烧开转而用文火。

第四步 :将糖液和糖水分离

将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵,发酵的时间需要几个小时  ,在发酵过程中需要偶尔的翻捣 。之后将糖液和糖水分离开,糖水不要倒了 ,留起来之后备用。

第五步:制作麦芽糖

将糖液和糖水分离以后 ,继续用文火熬制糖液  ,这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖 ,直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 。

麦芽糖的制作过程比较繁琐,但是真正开始制作的时候却是比较简单的 。制作麦芽糖一定要有耐心,且要注意搅拌和火候 ,不要让麦芽糖被熬糊掉。

麦芽糖加醋的做法

食材

麦芽糖适量 ,600克白醋 、80克大红浙醋和50克花雕酒,

做法一  :取150克清水倒在锅里烧开,放入200克麦芽糖煮化后 ,关火 ,再倒入600克白醋 、80克大红浙醋和50克花雕酒,搅拌均匀即成脆皮水。

做法二 :取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里,再依次倒入150克清水、600克白醋 、80克大红浙醋和50克花雕酒 ,用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

做法三:取麦芽糖150克上蒸锅蒸化,倒入砂锅 ,再加入500克白醋 、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒,搅匀后再用小火熬开即可  。

做法四 ,美味又好吃的麦芽糖加醋的做法完成开吃了 。

END ,本文到此结束 ,如果可以帮助到大家 ,还望关注本站哦!

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